Banana ginger bread aux noix de pécan

Levée tôt et déjà aux fourneaux, voilà mon plaisir du week-end ! Le banana bread de Flora me faisait déjà de l’oeil cette semaine et je n’ai pas pu résister à cette gourmandise au saut du lit ! Sa version est un mix entre un banana bread et un cake aux épices. J’ai donc reproduit sa recette en réduisant encore la quantité de sucre car je pâtisse très peu sucré et en ajoutant du gingembre.  Je la trouve parfaite en consistance, plus relevée grâce aux épices et ultra gourmande avec ce topping noix de pécan. Sans compter que cette déclinaison est sans matière grasse, ni oeufs, ni lait et conviendra donc aux vegan et aux intolérants. Une jolie revisite que je vous invite à tester les yeux fermés. Accompagnée d’un délicieux thé chaï aux épices ou d’un chocolat chaud, ce cake sera parfait après une ballade automnale dans les feuilles, ou un bon film au coin du feu. Vous voyez?

Le must avec cette recette, c’est qu’elle a vite fait de transformer votre home sweet home en maison de pains d’épices. Et croyez-moi, Hansel et Grethel ne sont pas les seuls à s’être laissé envouter par l’odeur irrésistible des épices !

Pour un Cake de 6 à 8 parts / Préparation: 20 min / Cuisson: 45 min

Ingrédients

-100 g de farine de blé complète (T65 bio)
-100 g de farine de petit épeautre intégrale
-50g de poudre d’amandes
-1 sachet de levure
-25g de sucre muscovado (ou à défaut du sucre de canne)
-30g de sucre de canne bio non raffiné
-170g de lait d’épeautre (ou amande, ou noisette)
-170g de bananes bien mûres
-1 pincée de sel
-1 càc d’extrait de vanille liquide
-1 pincée d’extrait de vanille en poudre
-1 càc de mélange épices pour pain d’épice
-2 càc de cannelle
-1 càc de gingembre moulu
-75g de noix de pécan

Préparation

Verser tous les ingrédients secs dans un grand saladier : farines, levure, poudre d’amande, sel, épices. Mélanger.
Dans un bol, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée presque liquide, puis incorporer le lait d’épeautre, et les extraits de vanille. Ajouter la préparation banane-lait aux ingrédients secs. Bien mélanger.
Concasser les noix de pécan dans un petit mortier ou dans un sachet de congélation.
Graisser le moule à cake. Verser la préparation dans le moule puis parsemer le dessus du cake avec les noix de pécan concassées.

Cuisson

Enfourner pour 45 minutes. Planter un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche.
Démouler le cake et laisser-le refroidir avant de déguster.
Vous pouvez ajouter une pointe de sirop d’agave ou de miel sur votre banana bread.
Il se conserve très bien jusqu’au lendemain et fera des heureux au réveil.

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