Cocotte d’échine de porc façon fermière

Une recette en cocotte, ça vous dit ? Ca tombe bien parce que chez moi, la cocotte c’est un peu la potion d’Obelix. Je suis tombée dedans quand j’était petite. Si certains hésitent à la sortir du placard car elle pèse une tonne. Mon papa, lui, sort sa cocotte comme on sort son économe ! Et quand il mijote un truc dans sa cocotte, il y en a toujours pour 12.. On se refait pas hein? Bon Papa, si tu passes par là, j’espère que tu ne m’en voudras pas d’avoir révélé ta recette 😉

Vieille comme le monde, la cocotte a pourtant toutes les qualités lorsqu’il s’agit de préserver la qualité nutritionnelles des aliments et d’obtenir une viande tendre et juteuse. Tout d’abord parce que la fonte conduit remarquablement la chaleur et la diffuse uniformément, puis parce que le couvercle (à picots) permet une cuisson par condensation. Les sucs et les jus libérés pendant la cuisson ne s’échappent pas, ils retombent en « gouttes de pluie » pour arroser le plat et lui conférer toute sa saveur. L’autre avantage indéniable de la cuisson en cocotte, c’est que pendant que ça mijote, on peut faire autre chose !

Pour 4 personnes  / Préparation : 15 min /  Cuisson : 40 min

Crédit photo: Gilles Couturier

Ingrédients

  • 800g carré d’échine de porc – Demandez à votre boucher de vous découper un carré de porc dans l’échine (800g) …l’échine est beaucoup moins sèche que le filet, plus goûteuse !
  • 12 pomme de terre de variété ‘délicatesse’
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • Sel, poivre
  •  1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 verre d’eau (10cl)

Préparation

Salez & poivrez le carré de porc.
Epluchez l’oignon et pelez les gousses d’ail.
Dans la cocotte en fonte, versez la cuillère d’huile, saisissez le carré de porc de chaque côté à feu vif  (1 à 2mn chaque côté).
Baissez le feu, puis déglacer avec le verre d’eau.
Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail pelés, le thym, le romarin, le laurier et les pommes de terre délicatesses entières.
Laisser cuire à couvert 40mn en retournant de temps en temps.

Conseil vin : cette cocotte se déguste volontiers avec un Minervois, un Côte du Roussillon ou bien un Côte du Rhône.

Bon appétit !

Partager l'article

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *