Petits farçis

Voici venu le retour des petits farçis d’été. Courgettes, tomates, poivrons, tous les légumes d’été nous font de l’oeil et se prêtent volontiers à une petite farce généreuse. Qui plus est, lorsque je me lance dans des petits farçis, j’en fais au moins deux plats pour pouvoir les déguster sur plusieurs jours. Ils se réchauffent très bien et se congèlent aussi bien.

Pour 8 farçis de grosse taille – 4 courgettes rondes et 4 poivrons – Préparation 45 min – Repos 1 nuit – Cuisson 1h30

Ingrédients

-4 courgettes rondes
-4 poivrons (j’ai utilisé des rouges et jaunes car ce sont les plus doux)
-2 tomates charnues, mûres et sans pépin (type marmande)
-500g de viande de boeuf hachée
-3 oignons nouveaux
-1 botte de persil frisé
-1 bouquet de menthe
-200g de chapelure (j’ai utilisé des gressins que j’ai grossièrement réduit en miettes)
-1 c. à. soupe de cumin
-1 c. à c de paprika doux
-1 c. à c de graines de cumin entières
-1 pincée de piment de cayenne
-1 pincée de gros sel
-poivre
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-2 c. à soupe de jus de citron

La farce

Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.
Couper un chapeau sur les courgettes rondes et les poivrons. Creuser les courgettes rondes afin d’en dégager la chaire, réserver.
Vider les poivrons en retirant bien la membrane et les graines, rincer.
Faire précuire les courgettes « vides »  et les poivrons évidés au four, en les disposant dans un plat avec un léger filet d’eau. Cette étape de pré-cuisson est estimée à 30 min environ. Laisser refroidir et réserver jusqu’au lendemain.

Emincer la chaire des courgettes en petits morceaux, puis faire dégorger la chaire dans une passoire en la saupoudrant de gros sel. L’objectif est d’éliminer un maximum d’eau. Cette étape peut prendre environ 15 minutes. Détailler les tomates en morceaux et les faire dégorger dans la même passoire, avec les courgettes et un peu de gros sel.
Dans un gros saladier, verser: les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre. Hacher grossièrement le persil et la menthe, puis émincer les oignons nouveaux et ajouter le tout à la marinade. Adjoindre la viande hachée et malaxer à la main pour bien amalgamer la viande avec la marinade.
Bien egoutter la chair à courgette ainsi que les tomates et ajouter à la farce marinée. Saupoudrer de chapelure. Puis mélanger la farce à nouveau jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène. Filmer et réserver au frais toute une nuit.

La préparation et la cuisson des farçis

Le lendemain, préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.
Pendant ce temps, farcir les légumes à l’aide d’une cuillère à soupe. Je suis généreuse sur la farce et les remplis jusqu’au bord (point trop n’en faut) !
Napper d’un filet d’huile d’olive. Disposer les chapeaux sur les légumes, et enfourner pour 1h.
Servir chaud avec un riz de camargue ou un couscous de millet.
Bon appétit !



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