Pumpkin Pie

Hello hello les gourmands de l’Automne (et les autres hein !),
Pas besoin de célébrer thanksgiving pour se délecter d’une douceur made in US. La vraie pumpkin pie crémeuse, onctueuse et généreusement épicée est le dessert de l’automne par excellence.

Suite à vos multiples demandes, je vous partage ici la recette de ma pumpkin pie du tonnerre ! Avant toute chose, et parce qu’il faut rendre aux chefs ce qui appartient aux chefs, je remercie Delscookingtwist à qui l’on doit la recette de cette garniture onctueuse et parfumée que vous retrouverez ici. Une pure merveille. Quant à la pâte je souhaitais une version sans gluten donc je vous livre ici ma recette de pâte croustillante au bon goût de beurre (et oui, parfois il faut ce qu’il faut !).

Pour 8 personnes / Temps de préparation : 1h / Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 100g de farine d’avoine
  • 50g de farine de pois chiche
  • 80g de beurre doux
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c à soupe de sucre de coco
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe d’eau très froide
Pour la garniture :
  • 450g de purée de courge (j’ai utilisé de la courge musquée de provence ET du potimarron – la purée doit être très onctueuse et peu humide)
  • 3 gros oeufs
  • 60 g de sucre de coco
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuil. à café de sel
  • 1½ cuil. à café de cannelle moulue
  • ½ cuil. à café de gingembre moulu
  • ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
  • ⅛ cuil. à café de clou de girofle
  • ⅛ cuil. à café de poivre fraichement moulu
  • 240 ml de crème liquide épaisse
  • 60 ml de lait (j’ai utilisé du demi-écrémé)
  • 1 jaune d’oeuf + une cuil. à soupe de lait pour dorer la pâte

Préparation

Pâte:
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs. Ajouter les jaunes d’oeuf, et le beurre ramolli. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter l’eau froide et pétrir à nouveau pour que le pâton se forme. Décoller le pâton et le filmer puis le placer au frigo pour une heure.
Préchauffer le four à 160° en position cuisson haut et bas (pas de chaleur tournante). Une fois refroidie, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie. Foncer votre moule à tarte (taille 23cm). Piquer la pâte, recouvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson, puis l’enfourner pour 10 minutes à 160°. Sortir la pâte pré-cuite et réserver.
Vous pouvez en profiter pour réaliser quelques découpes pour décorer ensuite votre tarte : feuilles d’automne, étoiles.. ce qui vous plait ! Vous pouvez les dorer avec le mélange oeuf + lait puis les faire cuire à l’avance sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Compter 10 minutes de cuisson.

Garniture:
Epépiner puis faire cuire votre courge et votre potimarron à la vapeur ou à l’eau (sans la peau) pendant 20 minutes. Une fois cuits, égoutter les morceaux sur une passoire fine puis écraser à la fourchette. Presser les morceaux pour les réduire en purée et en retirer toute l’eau. La clé de cette recette c’est d’obtenir une purée suffisamment « sèche ».
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante. Dans un saladier mélanger ensemble la purée de courge (et potimarron) les oeufs et le sucre de coco. Ajouter ensuite la fécule de maïs, le sel, les épices, la crème liquide et le lait. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser la garniture sur le fond de tarte. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange oeuf/lait sur les bords de pâte et enfourner pour 50 minutes. Si les bords de la tarte commencent à brunir pendant la cuisson, veiller à les couvrir avec un peu d’aluminium.
Sortir la tarte et la poser sur une grille jusqu’à son complet refroidissement.

Déguster seule ou avec une petite cuillère de crème fouettée, accompagnée d’un chai latte bien épicé, au coin du feux. Voilà une belle façon d’accueillir l’automne ! Miam !



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